(+035) 527-1710-70
NEWSLETTER
Đối với các mô hình kinh doanh như khách sạn, nhà hàng hay căn tin công nghiệp thì vấn đề bảo quản thực phẩm luôn được đặt lên hàng đầu và là tiêu chí quyết định chất lượng món ăn kinh doanh. Để các nguyên liệu luôn đảm bảo được độ tươi nhất mà vẫn giữ trọn chất lượng sản phẩm thì tủ lạnh công nghiệp là công cụ hỗ trợ đắc lực giúp các cơ sở kinh doanh bảo quản tốt thực phẩm tươi lâu trong một thời gian dài. Vậy có các phương pháp bảo quản thực phẩm nào trong tủ lạnh công nghiệp? Hãy theo dõi bài viết dưới đây của Kenshin để tìm ra câu trả lời nhé!
Tủ lạnh công nghiệp là thiết bị điện lạnh có dung tích và công suất lớn, chuyên dùng để bảo quản các nguyên liệu, thực phẩm dùng để chế biến trong nhà hàng với nhiệt lạnh sâu. Nhiệt độ của các dòng tủ lạnh công nghiệp thường dao động từ - 22 - 10ºC, giúp giữ trọn các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm, đảm bảo độ tươi ngon và hạn chế tối đa sự sinh sôi của các vi khuẩn có hại. Với lý do trên, tủ lạnh công nghiệp chính là biện pháp bảo quản thực phẩm tốt nhất.
Để đảm bảo thực phẩm cũng như nguyên liệu nấu ăn luôn được tươi ngon, cần chú ý đến các phương pháp bảo quản thực phẩm sau đây:
NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI VIẾT
- 1. Phân loại thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh công nghiệp
- 2. Không để quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh
- 3. Đóng gói thực phẩm an toàn
- 4. Cài đặt nhiệt độ phù hợp để bảo quản từng loại thực phẩm
- 5. Vệ sinh tủ lạnh công nghiệp thường xuyên, sạch sẽ
- 6. Sắp xếp nguyên liệu chế biến, thực phẩm một cách hợp lý, khoa học
- 7. Đông lạnh thực phẩm
- 8. Không để thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh công nghiệp
- Tổng kết
1. Phân loại thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh công nghiệp
Phương pháp bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh công nghiệp
Tủ lạnh công nghiệp thường có dung tích lớn, đựng được đa dạng các loại thực phẩm với số lượng nhiều. Để tránh tình trạng để quá nhiều nguyên liệu gần nhau một cách ồ ạt và sắp xếp không có khoa học dẫn đến sự khó khăn trong mỗi lần cần sử dụng, bạn nên phân loại thực phẩm, vừa đảm bảo tính khoa học lại dễ dàng tìm kiếm mỗi khi cần dùng cho quá trình chế biến.
Ví dụ đối với các loại thực phẩm tươi sống như cá, thịt, hải sản,…bạn nên rửa sạch sau khi mua về và để ráo, sau đó tiến hành chia nhỏ từng phần vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm, khi cần chế biến chỉ cần lấy ra và trực tiếp dùng, dễ dàng, tiện lợi lại nhanh chóng.
Còn đối với các loại rau củ, bạn không nên rửa sạch trước khi cho vào tủ lạnh, thay vào đó, hãy ngắt bỏ phần lá úng, héo và tuyệt đối không để dính nước, sau đó cho vào các túi zip hoặc túi nilon để bảo quản.
2. Không để quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh
Tủ lạnh công nghiệp được thiết kế rộng rãi bao gồm nhiều ngăn giúp để được đa dạng các thực phẩm phục vụ cho nhu cầu chế biến kinh doanh. Tuy nhiên, dung tích tủ được thiết kế chỉ đảm bảo bảo quản số lượng thực phẩm có hạn, vì vậy bạn không nên để quá nhiều thực phẩm trong tủ lạnh, như vậy sẽ dẫn đến luồng khí lạnh bên trong tủ đối lưu không đều, khiến cho thực phẩm không được làm lạnh đầy đủ, gây ra tình trạng ôi thiu, hỏng dù đã được bảo quản trong tủ lạnh. Ngoài ra, việc đặt quá nhiều đồ vào trong tủ khiến bạn mất thời gian mỗi lần tìm và lấy nguyên liệu, ảnh hưởng đến quá trình chế biến và phục vụ đồ ăn cho khách hàng.
3. Đóng gói thực phẩm an toàn
Đóng gói thực phẩm an toàn là một trong các phương pháp bảo quản thực phẩm cần thiết giúp duy trì được độ tươi ngon của nguyên liệu. Cụ thể bạn cần phải sơ chế và phân loại như chúng tôi đã đề cập ở trên, sau đó, bạn cần rửa tay sạch sẽ và tiến hành cho thực phẩm vào các loại túi đựng thực phẩm (lưu ý là túi mới), bịt kín và cho vào tủ lạnh.
Đối với các nguyên liệu cần dùng luôn trong khoảng từ 1 -3 ngày, bạn chỉ cần để vào trong ngăn mát tủ lạnh, khi sử dụng chỉ cần mở túi, rửa sạch qua rồi chế biến. Còn đối với những thực phẩm chưa cần sử dụng ngay, bạn có thể để vào ngăn đông - đây là ngăn chuyên biệt được thiết kế với nhiệt lạnh ổn định, giúp bảo quản thực phẩm trong thời gian dài, lên đến vài tháng.
Đóng gói thực phẩm đúng cách
4. Cài đặt nhiệt độ phù hợp để bảo quản từng loại thực phẩm
Tủ lạnh công nghiệp được chia thành nhiều ngăn để đựng các loại thực phẩm cần bảo quản, và mỗi ngăn đều có một nấc để điều chỉnh nhiệt độ. Đối với mỗi nhóm thực phẩm đều có một mức nhiệt độ bảo quản khác nhau, các loại rau củ quả thường được bảo quản với nhiệt lạnh từ 1 - 4 oC trong ngăn mát, trong khi đó thì các loại hải sản, thịt, cá thì được bảo quản ở nhiệt độ 1 - 3 oC, ở trong ngăn đông thì khoảng -18 độ C.
>>> Xem thêm: Hướng dẫn sử dụng bảng điều khiển tủ lạnh công nghiệp
5. Vệ sinh tủ lạnh công nghiệp thường xuyên, sạch sẽ
Việc đựng quá nhiều thực phẩm với số lượng lớn trong môi trường ẩm dễ khiến sản sinh ra nấm mốc và vi khuẩn từ các loại thực phẩm nếu như bạn không vệ sinh tủ lạnh công nghiệp thường xuyên. Vệ sinh tủ theo định kỳ 3 - 6 tháng/lần không chỉ giúp cho thiết bị luôn được sạch sẽ mà còn giúp cho các động cơ bên trong tủ lạnh được nghỉ ngơi, loại bỏ các cặn bẩn và mùi hôi, tạo không khí trong lành, đảm bảo hiệu quả bảo quản thực phẩm dài lâu.
>>>Tham khảo thêm: Hướng dẫn vệ sinh tủ lạnh công nghiệp đúng cách
6. Sắp xếp nguyên liệu chế biến, thực phẩm một cách hợp lý, khoa học
Như đã nói ở trên, việc sắp xếp thực phẩm hợp lý, khoa học giúp bạn tiết kiệm đáng kể thời gian để cất và lấy thực phẩm, đồng thời hạn chế tình trạng vứt bỏ do để quá lâu ngày gây lãng phí.
Để sắp xếp một cách khoa học, bạn nên để những thực phẩm có hạn sử dụng lâu ở bên trong và đưa thực phẩm có hạn dùng trong ngày hoặc ngắn ngày ra bên ngoài, tiện lợi cho quá trình lấy ra sử dụng. Cần sắp xếp các hộp đựng thực phẩm ngay ngắn, tránh xếp lung tung chiếm nhiều diện tích, các túi zip to được đặt bên dưới và chồng lần lượt lên nhau theo kích cỡ nhỏ dần, đảm bảo tối ưu không gian đặt để.
7. Đông lạnh thực phẩm
Đông lạnh thực phẩm là phương pháp truyền thống được nhiều người sử dụng để bảo quản thực phẩm. Bạn có thể cho các thực phẩm vào túi zip và hút chân không, hoặc nếu không có điều kiện tiện lợi để hút thì có thể ép thủ công không khí bên trong túi ra hết, sau đó đặt thực phẩm vào ngăn đông tủ lạnh công nghiệp. Phương pháp này sẽ giúp thời gian sử dụng thực phẩm đến tận 1 năm...
Bảo quản thực phẩm đông lạnh đúng cách giúp thời gian sử dụng lâu hơn
8. Không để thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh công nghiệp
Việc bảo quản thực phẩm, đồ ăn trong tủ lạnh sẽ giúp các cơ sở kinh doanh tiết kiệm tối đa thời gian mua nguyên liệu chế biến và tránh lãng phí vứt bỏ thức ăn dư thừa hàng ngày. Tuy nhiên, để thực phẩm quá lâu trong tủ lạnh công nghiệp không phải là phương pháp bảo quản tốt.
Khoa học đã chứng minh rằng, việc để các loại thịt, cá, hải sản quá lâu trong tủ sẽ làm giảm đi các chất dinh dưỡng vốn có, thậm chí sản sinh ra các chất gây hại cho con người khi ăn phải. Hơn nữa, quá trình cấp và rã đông cũng sẽ làm thất thoát 1/3 lượng chất béo hòa tan có trong thịt.
Tổng kết
Như vậy để kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm đáp ứng cho nhu cầu cung ứng sẵn cho khu bếp kinh doanh phục vụ, đồng thời phát huy công năng của tủ lạnh công nghiệp người dùng cần bảo quản thực phẩm đúng cách để mang lại hiệu quả cao.
Trên đây là những phương pháp bảo quản thực phẩm mà chúng tôi muốn thông tin đến các bạn. Hy vọng qua bài viết này, sẽ cung cấp những cách thức hữu ích trong việc bảo quản nguyên liệu, thực phẩm số lượng lớn một cách khoa học, hợp lý, tiết kiệm nhiều chi phí và mang về nhiều lợi ích cho người dùng.