(+035) 527-1710-70
NEWSLETTER
Làm lạnh trực tiếp và làm lạnh thông qua quạt gió là 2 công nghệ làm lạnh phổ biến nhất trong các dòng bàn mát công nghiệp hiện nay. Mỗi công nghệ đều có những ưu điểm và nhược điểm riêng mang lại công năng sử dụng khác nhau. Hãy tìm hiểu chi tiết qua bài viết so sánh dòng bàn mát quạt gió và bàn mát làm lạnh trực tiếp dưới đây nhé!
NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI VIẾT
1. Bàn mát làm lạnh trực tiếp
- Làm lạnh trực tiếp là công nghệ được tích hợp dàn lạnh trang bị ngay trong thân bàn mát và đưa nhiệt lạnh trực tiếp lan tỏa đều khắp không gian bảo quản mà không thông qua quạt gió đối lưu. Làm lạnh trực tiếp có cơ chế làm lạnh khá đơn giản không cần thêm một vòng tuần hoàn phụ nên cần ống thông nước cho thiết bị làm lạnh khi ứng dụng công nghệ này. Các loại thiết bị ứng dụng công nghệ làm lạnh trực tiếp vẫn đảm bảo được công năng bảo quản thực phẩm tươi ngon, giữ trọn chất lượng sản phẩm.
- Giá thành của loại bàn mát công nghiệp này thường rẻ hơn so với dòng làm lạnh thông qua quạt gió.
- Linh kiện dễ thay thế hơn
- Bước 1: Dàn lạnh thông qua đối lưu gió (đối lưu gió chỉ sự di chuyển của nhóm phân tử trong chất làm lạnh) sẽ đưa nhiệt lạnh trực tiếp đến các ngăn bảo quản trong thiết bị.
- Bước 2: Thực phẩm đều được lưu trữ ở các ngăn khác nhau là ngăn mát và ngăn đông, sẽ được đưa hơi lạnh với mức nhiệt khác nhau dựa theo nguyên tắc đối lưu để bảo quản thực phẩm tốt nhất.
Cơ chế hoạt động của dòng bàn mát này được thực hiện đơn giản không cần thêm một vòng tuần hoàn phụ.
- Trong quá trình sử dụng, thiết bị thường sinh ra tuyết đóng bên trong thành bàn dẫn đến không gian lưu trữ ngày một hẹp do tuyết đóng ngày càng dày do đó người dùng thường xuyên phải dọn vệ sinh và lau chùi thiết bị sạch sẽ. Nếu không vệ sinh loại bỏ lớp tuyết đóng thường xuyên thì bàn mát vận hành nhiều công suất hơn và tiêu tốn rất nhiều điện năng để đạt đến nhiệt độ bảo quản lý tưởng.
- Việc trữ lạnh của dàn lạnh trực tiếp khá kém, khi máy lạnh ngừng hoạt động thì hệ thống dàn lạnh cũng sẽ hết lạnh nhanh chóng. Bên cạnh đó, với những hệ thống làm lạnh lớn thì lượng môi chất máy cần sử dụng là rất nhiều, do đó có khả năng rò rỉ môi chất và rất khó để tìm được chỗ rò rỉ để xử lý.
- Thực phẩm được bảo quản trong bàn mát không quạt gió dễ bị đông đá, kém tươi ngon. Chất lượng bảo quản không đều vì hơi lạnh không được lưu thông đến mọi vị trí trong ngăn bảo quản. Do đó sẽ xuất hiện tình trạng một số sản phẩm gần giàn lạnh dễ bị đóng đông, bị bám tuyết lâu ngày hơn so với các thực phẩm để ở các vị trí xa hơn.
- Do làm lạnh trực tiếp nên không gian lưu trữ dễ ẩm, hệ thống nước thải không được xử lý nên xảy ra hiện tượng nước chảy ra sàn nhà, gây mất vệ sinh. Vì vậy cần lắp đặt ống thoát nước cho dòng bàn công nghiệp làm lạnh trực tiếp.
Nhược điểm dễ bị đóng tuyết của dòng bàn mát làm lạnh trực tiếp
2. Bàn mát làm lạnh bằng quạt gió
Làm lạnh thông qua quạt gió là công nghệ làm lạnh gián tiếp được sử dụng hầu hết trên các dòng bàn mát công nghiệp hiện nay. Công nghệ này sử dụng quạt để thổi hơi lạnh thông qua hệ thống dàn lạnh bên trong thân sản phẩm truyền qua các ngăn chứa thực phẩm, nguyên liệu để bảo quản, cung cấp lượng nhiệt lạnh ổn định giúp thực phẩm luôn đảm bảo độ tươi, sử dụng lâu dài.
- Bước 1: Quạt dàn lạnh được thiết kế ẩn bên trong thân thiết bị sẽ thổi hơi lạnh từ vị trí dàn lạnh, thông qua các cửa và đưa đến ngăn tủ để làm mát thực phẩm, nguyên liệu.
- Bước 2: Cứ mỗi 6 tiếng thì hệ thống làm lạnh bằng quạt gió sẽ bật cuộn dây nhiệt làm nóng. Khi đó thì bộ cảm biến nhiệt của thiết bị sẽ tự động xả tuyết giúp cho thực phẩm được bảo quản tốt hơn đồng thời hạn chế tối đa tình trạng đóng tuyết bên trong.
- Dòng bàn mát làm lạnh bằng quạt gió là loại được sử dụng phổ biến nhất hiện nay với thiết kế theo cơ chế vận hành hoàn toàn tự động, xử lý nước thải khép kín nên nước không bị chảy ra sàn nhà như dòng sản phẩm làm lạnh trực tiếp.
- Hơi lạnh thông qua quạt gió giúp không khí trong luôn được lưu thông đồng đều với lượng nhiệt ổn định, không gây tình trạng bị đóng tuyết. Nhiệt độ bên trong ngăn bảo quản được duy trì ổn định tới mọi vị trí để thực phẩm bảo quản được đều hơn so với bàn mát làm lạnh trực tiếp. Nhờ vậy mà người dùng có thể thoải mái cất trữ thực phẩm ở các vị trí trong thiết bị mà không sợ chất lượng bảo quản không đồng đều. Sử dụng bàn mát quạt gió giúp tiết kiệm thời gian vệ sinh hay xả tuyết rất tiện lợi, có mức giá cao hơn.
- Hệ thống lạnh của dòng bàn mát công nghiệp này có độ an toàn cao, chất tải lạnh không cháy, nổ, không độc hại với thực phẩm sống và không gây ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu, sản phẩm cần bảo quản. Bên cạnh dung dịch chất tải lạnh cho khả năng trữ nhiệt lạnh lớn kể cả sau khi máy đã ngừng hoạt động, nhiệt độ có khả năng duy trì được lâu hơn.
- Bàn làm lạnh gián tiếp khi sử dụng sẽ phát ra tiếng ồn hơn bàn làm lạnh trực tiếp do từ động cơ và quạt gió.
- Việc ứng dụng công nghệ làm lạnh bằng quạt gió mang đến nhiều tính năng và tiện ích khi sử dụng cho người dùng nhưng cũng đẩy giá thành sản phẩm lên cao hơn.
Hình ảnh bàn mát Kenshin sử dụng công nghệ làm lạnh gián tiếp bằng quạt gió
3. Nên lựa chọn dòng bàn lạnh nào cho bếp kinh doanh?
Bàn mát công nghiệp là sản phẩm tích hợp 2 công năng bảo quản thực phẩm cũng như nguyên vật liệu chế biến và sơ chế chế biến thực phẩm ngay trên mặt bàn nên được nhiều quầy bar, quán cafe, bếp kinh doanh nhà hàng, khách sạn và các mô hình dịch vụ ăn uống sử dụng để thay thế tủ lạnh, tủ đông.
Để lựa chọn được một thiết bị bàn mát phù hợp với khu bếp kinh doanh thì cần phải xem xét đầy đủ các yếu tố trước mắt và lâu dài để tìm ra sản phẩm ưng ý nhất. Tuy nhiên, dòng bàn mát làm lạnh bằng quạt gió sẽ là sản phẩm phù hợp hơn, với cơ chế làm lạnh gián tiếp đảm bảo cho nhiệt độ đều, không gây đóng tuyết, thực phẩm không bị đông đá giúp đảm bảo độ tươi ngon.
Do vậy dòng bàn mát quạt gió sẽ có mức giá thành cao hơn so với dòng bàn mát trực tiếp bởi tính ưu việt, tiện lợi khi sử dụng và vệ sinh cũng như tuổi thọ, chất lượng thực phẩm được bảo quản hiệu quả. Đây là yếu tố quyết định sự thành công của mỗi mô hình kinh doanh thức ăn, thực phẩm.
4. Tổng kết
Trên đây là những thông tin so sánh chi tiết về ưu - nhược điểm của 2 dòng bàn mát công nghiệp với ứng dụng công nghệ làm lạnh trực tiếp và làm lạnh bằng quạt gió mà KENSHIN cung cấp. Hy vọng qua bài viết trên các bạn sẽ hiểu rõ về 2 dòng sản phẩm từ đó có quyết định trong lựa chọn đầu tư bàn mát, bàn lạnh cho mô hình kinh doanh.